不锈钢乳化机是乳化设备的一种，是处理乳化物料的高性能设备。不锈钢乳化机具有很强的剪切、冲击、撞击、分散等能力，对物料乳化、混合、分散等操作都可以快速完成。
不锈钢乳化机的工作原理是：定转子带有高速旋转产生强大的离心力，并在转子中心形成负压区，固体、液体、互不相融的液体等物料从定转子中心被吸入，并在离心力的作用下，向四周扩散，在扩散的过程中，进入定转子与转子内侧狭小的缝隙，受到剪切力。产生很大的剪切、撞击、分散以及物料间的相互碰撞和摩擦作用。并随着转齿的线速度的逐渐增高，物料在向外圈运动过程中受到越来越强烈地剪切、摩擦、冲击和碰撞等作用。并被粉碎得越来越细从而达到均质乳化目的。
不锈钢乳化机的优点是：转速平稳，噪音较小；整体采用便于清洗的结构；生产效率高；与物料接触面采用高品质的不锈钢制作而成，更具卫生性；一次可以处理大量的物料，省时省力。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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