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科技让生活更美好,高剪切乳化机对蛋白质乳化的影响【钰翔】
本文来源: 钰翔官网 责任编辑: 钰翔小编 发布日期: 2019-09-07
文章导读 关于肌肉蛋白质乳化性能与高剪切乳化机乳化机理的研究,过去主要建立在通过添加植物油为分散相模型基础上展开研究的,并提出了水包油型乳化学说和物理镶嵌固定学说。在肉类工业中,生产也多以动物肌肉和脂肪为原料进行加工,几乎不采用植物油。目前,肌肉蛋白质与高剪切乳化机的乳化性能的研究一直未能突破。

关于肌肉蛋白质乳化性能与高剪切乳化机乳化机理的研究,过去主要建立在通过添加植物油为分散相模型基础上展开研究的,并提出了水包油型乳化学说和物理镶嵌固定学说。在肉类工业中,生产也多以动物肌肉和脂肪为原料进行加工,几乎不采用植物油。目前,肌肉蛋白质与高剪切乳化机的乳化性能的研究一直未能突破。

  高剪切乳化机

高剪切乳化机的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响时,研究表明,3000 rpm剪切速度下不同剪切时间对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。结果表明,脂肪剪切5 min7 min后,肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄,均匀度比较好,乳化稳定性好,凝胶强度大。

 高剪切乳化机

钰翔专业生产高剪切乳化机20多年,质量有保障,技术有保证,先后通过了国家iso9001认证,3c认证,CE认证等一大批国际国内品质认证体系。产品可深度定制,充分满足您的个性要求!钰翔拥有专业的服务团队和售后团队,产品质保一年,可终身咨询维护。欢迎订购:13826224590

高剪切乳化机

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