手握型高剪切乳化机的转子和定子的精密配合，工作头爪式结构，双向吸料，剪切效率高。剪切头有转子和定子组成，其中转子以其极高的线速度和高频机械效应所来强劲动能，使物料在转、 定子精密的间隙中受到剪切、离心挤压、液层磨擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而达到分散、研磨、乳化的效果。
手握型高剪切乳化机的转定子是由上万颗凹凸不平牙齿组成，物料经过这个犬牙交错、高低不平既精致又狭窄的通道时必须承受几千万次的强力剪切、高速相撞、粉碎研磨、高频振荡。在这种复杂又多变的齿牙之间物料停流时间长，产生的强力湍流所形成的压力越大，相互撞击越强，在这一个反复进行的粉碎过程中越向外延伸一级流体的角度方向瞬间改变所产生的高压湍流相互冲击、高频振荡，并且越向外延仲齿牙越密、数量越多、线速越长在经历了几千万次的强烈摩擦、剪切撕裂、粉碎研磨之后物料中团聚颗粒得到充分的分散乳化。
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乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体;如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。
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