新型乳化机的剪切作用的强弱直接影响到*终细度，经过分析，主要与刀刃锋利程度，硬度，转定子间隙，切割的两刀口的相对运动速度及允许通过的粒径等有关，通常情况下，刀刃锋利程度、硬度、转定子间隙及允许通过的粒径基本已定型或不想改变了，那么，刀口的相对运动速度就是有影响的因素，表现为转子的圆周线速度（因为定子是不动的），该线速度高，则对径向流动的流体的切割或撞击的密度就高，因而细化作用就强，反之亦然。但该新型乳化机线速度不是越大越好的，当达到很高值时，有形成阻挡流动的趋势（就象本领高强的武士能够转动刀剑来抵挡射来的箭一样），因而流量变得很小，而发热很高，有些物料反过来又会聚集，使结果并不理想。
那么平时我们说的搅拌转速是否就是新型乳化机剪切速度呢？学过高中物理的都知道，速度分为角速度和线速度，剪切速度当然是指线速度，线速度=角速度×直径×π，所以，为什么工业生产用的新型乳化机的转速（角速度）一般只有3000rpm或者1500rpm，而实验室乳化机转速有
10000rpm或280000rpm之高，就是考虑了直径的因素，从而使两者剪切线速度接近，*终的效果也就接近了。从以上可以看出，乳化机的转速（角速度）是要与实际处理量联合考虑的，但是居于现有加工水平及生产经济性，18.5KW以下的常采用2极电机的
3000rpm转速，而 22KW到55KW通常为4极电机的1500rpm，超过75KW就可以考虑6极电机的1000rpm了。
新型乳化机的购买应尽量选择有口碑和有丰富经验的公司的产品，如钰翔机械，其产品质量可靠，做工精细，材质有保证，关键部件采用耐磨性保密设计，互换性好，维护成本低，寿命长，服务好，在行业中有广泛的影响力。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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