沙拉酱因口感酸甜，并且使用方便，深受广大年轻人的喜爱。沙拉酱的主要原料有色拉油、鸡蛋黄等，制作所需的设备是沙拉酱乳化机。接下来钰翔小编就来讲一下如何用沙拉酱乳化机制作水果沙拉酱。
1、将鸡蛋去壳并加适量水后，放入沙拉酱乳化机的预处理锅。
2、再取适量色拉油或其他配料同样放入处理锅内。
3、开启机器与水阀联通的阀门，加入适量冷水。
4、启动机器的搅拌功能，把鸡蛋、水、色拉油及其他配料一起混合搅拌。
5、按配方将搅拌完成的产物置于锅内进行中加热浓缩，并且浓缩过程中要继续开启搅拌功能，等到浓缩至适当浓度即可。
6、熬制时间及温度可以通过色拉酱乳化机的温度调控装置来调控，操作方便。
水果沙拉酱的制作重点在于把配料放在沙拉酱乳化机后的搅拌与加热混合的过程。在这个过程中一定要密切关注机体内的温度变化情况。
乳化机是如何实现乳化均质的乳化机全称是均质乳化机，它是由电机、传动轴、转子、定子等组成。传动轴带动转子高速旋转，转速一般为3600rpm。转子和定子间的间隙一般为0.5-0.2mm。物料在定、转子极小的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，使相溶或不相溶的两个或多个相位物料相互溶融，形成悬浮液（固/液），乳液（液体/液体）和泡沫（气体/液体）。
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