制膏乳化机的剪切效果的强弱直接影响到最后细度，经过分析，主要与刀刃锋利程度，硬度，转定子空隙，切割的两刀口的相对运动速度及答应经过的粒径等有关，一般情况下，刀刃锋利程度、硬度、转定子空隙及答应经过的粒径基本已定型了，那么刀口的相对运动速度便是最有影响的因素，表现为转子的圆周线速度，线速度高，则对径向活动的流体的切割或撞击的密度就高，因此细化效果就强，反之亦然。但线速度不是越大越好的，当到达非常高值时，有构成阻挡活动的趋势，因此流量变得非常小，而发热非常高，有些物料反过来又会聚集，使结果并不理想。
那么平常咱们说的搅拌转速是否便是剪切速度呢?速度分为角速度和线速度，剪切速度当然是指线速度，线速度=角速度×直径×π，所以为什么工业生产用的制膏乳化机的转速一般只有 2900rpm 或许 1440rpm，而实验室制膏乳化机转速有
12000rpm 或 280000rpm之高，便是考虑了直径的因素，从而使两者剪切线速度接近，最后的效果也就接近了。
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在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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