流水迢迢泄千里，从乳化设备乳化机理看，正是由于流体速度差的存在，才使流体各层之间相互混合，因此，凡搅拌过程总是涉及到流体剪切速率。剪切应力是一种力，是乳化设备乳化机搅拌应用中气泡分散和液滴破碎等的真正原因。必须指出的是，整个搅拌槽中流体各点剪切速率的大小并不是一致的。通过对剪切速率分布的研究表明，在一个搅拌槽中至少存在四种剪切速率数值，它们是：实验研究表明，就桨叶区而言，无论何种浆型，当桨叶直径一定时，乳化设备乳化机最大剪切速率和平均剪切速率都随转速的提高而增加。
对于乳化设备乳化机的搅拌力度，肯定很多人都会有一个疑问，对于比较硬的被搅拌物和软一点的搅拌物相比，它们的搅拌速度和搅拌力度是均衡的吗?如果是均衡的话，那硬的物质是不是就没有软的物质搅拌的细腻。烈刚软柔，如果不是均衡的，那么强度的大小是怎么区分的呢？
