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蛋黄酱是一种调味油,由蛋黄酱乳化机定制成,色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚,)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油,乳化形式为水包油型。