匀浆乳化机在工业设备搅拌体系中占有重要的作用，特别是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均质、剪切研磨方面有着极其重要的应用。之所以称其为匀浆乳化机是应为能够实现均质和乳化的作用。
那么平时我们说的搅拌转速是否就是剪切速度呢?学过高中物理的都知道，速度分为角速度和线速度，剪切速度当然是指线速度，线速度=角速度×直径×π，所以为什么工业生产用的匀浆乳化机的转速一般只有 3000rpm 或者
1500rpm，而实验室匀浆乳化机转速有 10000rpm 或 280000rpm之高，就是考虑了直径的因素，从而使两者剪切线速度接近，最终的效果也就接近了。
从另一个角度来看，实验室做试验的特点是量少，因而转定子的物理尺寸要适应对应的少量的话，直径必然就小，为了弥补因直径小对线速度的负面影响，必然要提高转的角速度，由此就形成了实验仪器的高转速了。从以上可以看出，匀浆乳化机的转速是要与实际处理量联合考虑的。
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体;如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。
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