匀浆乳化机在工业设备搅拌体系中占有重要的作用，特别是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均质、剪切研磨方面有着极其重要的应用。之所以称其为匀浆乳化机是应为能够实现均质和乳化的作用。
那么平时我们说的搅拌转速是否就是剪切速度呢?学过高中物理的都知道，速度分为角速度和线速度，剪切速度当然是指线速度，线速度=角速度×直径×π，所以为什么工业生产用的匀浆乳化机的转速一般只有 3000rpm 或者
1500rpm，而实验室匀浆乳化机转速有 10000rpm 或 280000rpm之高，就是考虑了直径的因素，从而使两者剪切线速度接近，最终的效果也就接近了。
从另一个角度来看，实验室做试验的特点是量少，因而转定子的物理尺寸要适应对应的少量的话，直径必然就小，为了弥补因直径小对线速度的负面影响，必然要提高转的角速度，由此就形成了实验仪器的高转速了。从以上可以看出，匀浆乳化机的转速是要与实际处理量联合考虑的。
在食品工业中，黄原胶作为一种增调剂，其水溶液的粘度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此具有广泛的应用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，从而能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化作用和高悬浮能力。
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