乳化机具有独特的剪切作用，在处理液液混合、油水乳化、粉末溶解、分散均质、剪切研磨等方面有很大优势。
乳化机可以将水相和油相同时破碎成细小微粒，再经过搅拌作用使这两相能够相互渗透并混合成稳定的乳液状态，还可以将粉末颗粒破碎成理想的粒度，使固体微粒均匀混合到液体中，形成稳定的悬浮液。乳化机的剪切作用可以影响物料的细度，从而影响产品的生产效率以及成品的质量。
能够影响乳化机剪切作用的因素有：叶片锋利度、硬度、定子间隙、两个切割叶片相对运动速度、允许的颗粒尺寸等。而叶片的锋利度、硬度、定子间隙和允许的颗粒尺寸基本不会改变，所以通过改变叶片的相对运动速度来影响剪切力。叶片的相对运动速度表现为转子的周向线速度，当线速度达到一定值时，就会有阻挡流动的趋势产生，流动反而会变小，
但是热量仍然很高，这样会使得一些物质聚集，影响混合效果。所以线速度并非越大越好。
我们知道真正意义上的搅拌速度不是搅拌机的角速度,而是搅拌叶盘的线速度。
角速度（ω）与转速（n）的关系：ω=2πn
线速度（v）与转速（n）的关系：v=ωr=2πnr
由此可见，搅拌速度的影响因素为转速和直径，
这也是实验室乳化机比工业乳化机转速高的原因，
实验室乳化机的处理量小，定转子的物理尺寸为了适应相应的处理量，直径就会做小。
为了弥补直径小对线速度的影响，就需要增加转子的角速度。
因此，在选购乳化机的时候需要结合实际的处理量，综合考虑直径和转速大小的关系。
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体;如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。
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