微米纳米技术是一个新兴的、高技术和基础研究紧密结合的高科技领域。21世纪以来，微米真空乳化机制作的微米-纳米级乳液和微球徼囊在生物医药、食品、环墳、功能材料等领域得到广泛的应用，如药用缓控载体、临床测用微球试剂、抗肿瘤药物制剂等。
乳化过程实质是将大团粒水破碎细化为微米级粒度的微团的过程，微米真空乳化机可以使乳液中的颗粒粒径小至微米级。微米真空乳化机利用涡混、剪切、超声等技术手段使水微团破碎细化，也使油破碎细化并均混，形成乳化结构。流体内部由于存在粘性，相互移动的流体层所产生的力称为剪切力。由于高速运动,剪切力使流体层形成湍流，湍流使液体界面破碎。
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乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体;如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。
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