均质乳化机的发展步伐在现代社会逐渐加快,提高生产质量和效率是均质乳化机发展的基本要素。均质乳化机按能量类型和机械结构的特点分类，可分为旋转式和压力式两大类。
旋转型均质乳化机设备由转子和相对应的定子系统所组成，通常又称为高剪切机，其主要工作原理；在机械力巧流体力学效应的作用下，定子和转子之间产生很大的剪切力，物料在剪切、摩擦、撞击等作用下得以分散，并随着越来越强烈地剪切、摩擦、冲击和碰撞等作用而被粉碎得越来越细从而达到均质乳化目的。
压力式均质乳化机设备的工作原理为高压均质是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙时而受到强大的剪切力、液料被冲击到金属环上而产生强大撞击力以及因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的孔浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的現浊液或悬浮液的过程。
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体;如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。
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